Изюминка большинства блюд – радиккио, цикорий с нежными листьями с горчинкой. Его добавляют и в ризотто и в пасту.

Визитной карточкой Венето является баккала — так венецианцы называют хорошо просоленное филе мерлузы.

Местный полутвердый сливочный сыр Азиаго мелькает еще в летописях начала XI в.

Разнообразие кондитерских изделий: рождественский кулич пандоро, пасхальная миндальная выпечка фугасса и тирамису.

Вина: Соаве, Амароне Вальполичелло, Бардолино, Рабозо, Конельяно и Вальдоббьядене.

Король местных блюд – базилик и приготовленный из него соус песто.

Рыбные изыски: каппон-магро из желтого морского петуха с лангустами, оливками и артишоками, буррида – моллюски в отваре из овощей и бьянкетти – мальки сардин.

В качестве must drink – кинотто из Савоны, напиток из редкой разновидности цитрусовых, растущей на лигурийской Ривьере.

Коронные блюда: ризотто с шафраном и оссобуко, тушеная телячья голяшка с мозговой костью.

Сыры: горгонзола с плесенью, паннероне без соли и кремово-сливочный маскарпоне.

Десерты: фруктовая горчица мостарда и миндальная нугя торроне.

Алкоголь: Шардоне, Пино нуар и ликер «Веспетро» с кориандром, анисом и фенхелем.

Визитная карточка региона: аньолотти, небольшие квадратные пельмени с разными начинками (мясом, шпинатом, творогом рикоттой) и соусами.

Пьемонтские сыры со статусом DOP: castelmagno и gorgonzola, относятся к древнейшим итальянским сырам: в XII веке они даже были денежным эквивалентом.

Grissino, тонкий и длинный хрустящий хлеб, бисквитные палочки savoiardi и zabaione.

Вина: Barbaresco и Barolo, которое итальянцы называют «королем вин и вином королей».

Гористый ландшафт определил, что в каждой долине региона кухня развивалась самостоятельно. Несмотря на это, общие черты тоже есть: локальные сорта сыра (казолет, моенский пуццоне и др.), лесные ягоды и сильное влияние австрийской кухни.

Визитная карточка региона: оригинальные ризотто с яблоком или с клевером. Канедерли – это большие ньокки из разных ингредиентов, которые подают с соусом или в бульоне.

Вино: белое – Пино гриджо или Шардоне, а красное – Скьява или Лагрейн.

Буйная смесь венецианской и австро-венгерской кухонь. Это кухня больше мясная, чем рыбная, хоть регион и омывается Адриатическим морем. Типичный стол не обходится без рикотты, сливочного масла, мармелада и соусов.

В блюдах встречается сыр, фасоль, зелень и каштаны.

Самое известное блюдо региона - фрико – сырная запеканка с добавлением картофеля.

Три кита итальянской кулинарии: бальзамический уксус, сыровяленая пармская ветчина и пармезан. Отсюда же знаменитый соус болоньезе.

Фаршированные пасты: равиоли, каннеллони, тортеллони и прочие -ллони. Главным блюдом региона итальянцы называют главным пьядину, пресную лепешку с разными начинками.

Вина: Пиньолетто и Санджовезе.

Кулинарный акцент зависит от конкретной провинции: на побережье предпочитают рыбу: треску с соусом из помидоров с картофелем и петрушкой. Дальше от воды подают жареного молочного поросенка поркетта, нашпигованного солью, перцем, фенхелем и чесноком.

Закуски: белые и черные трюфеля.

Главная гастрономическая нота – асколанские оливки.

Вино: белое Verdicchio, Bianchello del Matauro, вишневое вино.

Тосканская кухня не терпит излишеств, она корнями уходит к жившим здесь племенам этрусков. В рацион тосканцев входит рыба, колбасные и мучные изделия, овощи – и со всем этим они могут творить чудеса.

Главное блюдо региона – телячий бифштекс по-флорентийски. Ribollita fiorentina – густой овощной суп с хлебом, фасолью и зеленым горошком, pappa col pomodoro – густой суп-пюре из помидоров, хлеба, чеснока, базилика, papardelle alla lepre – гигантская лапша с соусом из зайчатины, тушеной в красном вине с помидорами.

Вино: Nobile di Montepulciano, Brunello, Chianti Classico, Barolo, Barbaresco и Sassicaia.

Кроме трюфеля, бобовых и зерновых, Умбрия особенно славится колбасами. Даже жителей коммуны Норчи называют норчиио, а это синоним к слову «мясник».

В регионе особенно любима мясная лавка семейства Упсуини, которую сегодня держат владельцы в пятом поколении. Тем не менее, покупатели приезжают туда не за историей, а за кабаньим окороком или ветчиной. В Умбрии – лучшая в Италии салями.

В Древнем Риме Апулия - поставщик хлеба номер один. Спустя две тысячи лет регион все еще хвастает круглым хлебом.

На первое - паста ручной работы с ботвой репы, чесноком и панировочными сухарями – орекьетте. А после ботвы – конину в томатном соусе.

На сырных тарелках ищи качорикотту из Саленто и буррату из Андрии, но звезда закусок – лампашони, маринованный гадючий лук.

Вместо компота будут фьорони, огромные плоды смоковницы.

Винная карта: белое - шардоне, красное – Примитиво, Негроамаро, Ува ди Троя или Мальвазия Нера.

Перец чили оккупировал рецепты местных: его сушат на балконах, террасах, окнах и во дворах.

Гастрономическая гордость Базиликаты – колбасы в натуральных оболочках сальсичча и луганега. Поначалу эти колбаски были блюдом бедных, но, обзаведясь дорогими ингредиентами, перекочевали к блюдам класса люкс.

Сладкое: пирожки с нутом и каштанами.

Алкоголь: красное вино «Альянико дель Вультуре». Локальная народная медицина предусмотрела, как после сытного обеда простимулировать пищеварение горьким ликером «Амаро Лукано», который выпускают с 1894 года.

Краеугольный камень гастрономии в регионе – красный лук, который добавляют в салаты, пиццу и из которого делают варенье.

Другая одержимость локальной кулинарии – мягкая колбаса ндуя с калабрийским перцем.

Сыры: качокавалло из овечьего или коровьего молока и пикантный пекорино строго из овечьего.

Десерты: трюфельное мороженое «тартуфо» с расплавленным шоколадом в сердцевине и лакричные конфеты.

Алкоголь: местное вино – Чиро, солодка и перцовая граппа (виноградная водка).

Кухня Кампании разнообразна. Недаром в Древнем Риме за донельзя плодородную Кампанию то и дело вели войну.

Три кита местной гастрономии – пицца, спагетти и ромовая баба. Настоящую пиццу нужно есть в Неаполе, моцареллу из молока черных буйволиц пробовать вблизи Казерты.

В Кампании можно попробовать спагетти с морским черенком, фаршированный каплун и печенье струффоли.

Алкоголь: салернский земляничный ликер «Фраголино» и «Лимончелло».

В Молизе отличная экология, от которой без ума оливы. Характерный продукт региона - оливковое масло.

В этом регионе в почете полба, каша которую ели еще древние италийцы.

Характерные блюда региона: «пеццата ди Капракотта», куски баранины, тушеные в медных горшках с оливковым маслом и травами, лазанья с курицой и телятиной и пицца минестра из кукурузной муки с зелеными овощами, перцем чили и оливковым маслом.

Молизе – это родина пасты кавателли.

Вино: Монтепульчано, Пино Гриджо или Треббьяно.

Сицилийская кухня – одна из самых разнообразных в мире. Каждое блюдо обросло десятками вариантов рецептов и способов приготовления, которые зависят от места. История тоже аукнулась на гастрономии: на острове наследили греки, римляне, арабы, норманны, испанцы и французы.

Самое говорящее блюдо Сицилии – рисовые шарики аранчини. Обжаренные или запеченные, их обычно начиняют мясом, томатным соусом и зеленым горошком.

С винами связаны легендарные истории: на Сицилии появилось Мамертино – любимое вино Цезаря, и Фаро – вино, которое попивал Плиний Старший.